葡萄糖酸納的功能非常齊全，可以作為減水劑、防腐劑、均色劑等作用使用在食品、建筑、染料等各行各業，葡萄糖酸鈉易溶于水，即溶于冷水又溶于沸水，在工業生產中可以作為發熱助劑使用。
在食品工業，葡萄糖酸鈉可以和碳酸氫鈉加熱過后，反應生成二氧化碳，具有很好的膨松效果，可以作為膨化食品的膨松劑使用，并且沒有異味。可以在糕點制作、油炸食品烹飪中，添加葡萄糖酸鈉，來提高食品的松軟度，增加膨大效果。譬如，作為中國最具特色的早點油條，在油炸過程中，適量添加葡萄糖酸鈉，可以提高油條的松軟度，更美味。
葡萄糖酸鈉作為發熱助劑使用時，可以在需要熱能的產業作為節能助劑，葡萄糖酸鈉溶于沸水，溫度越高，溶解度越高。作為發熱助劑使用時，一定要按量，使用量過大的話，反而會出現抑制發熱的反作用。按量使用，最好的是5%~30%的比例范圍。
