糊精是淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的淀粉首先轉化成為小分子的中間物質。是淀粉的水解產物，介于淀粉和淀粉糖之間的一種產物。糊精是淀粉經加熱或者酸法得到的水解產物，含有雜質較多。
麥芽糊精是經過淀粉酶水解得到的產物，并經過板框，離交，分離等工序，具有雜質少，水溶性能好等特點。
糊精的主要用途是作為膠粘劑。經紗上漿有用糊精作淀粉的添加物，目的是降低淀粉的黏度，提高漿液的浸透性，加入糊精的淀粉漿易退漿，但粘著力較差，漿膜較脆硬。
麥芽糊精的主要用途是：1、用于增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。2、用于抑制褐變反應。3、用作承載體與涂膜保鮮。4、用于配制功能食品。5、用于降低冰點等。
