麥芽糊精作為現(xiàn)在我們比較熟悉的一種食品添加劑，我們只知道它的成品樣，但并不知道它的生產(chǎn)工藝，今天就為大家將簡(jiǎn)單的介紹一下麥芽糊精的生產(chǎn)工藝
麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。
麥芽糊精的生產(chǎn)工藝有酸法、酸酶法和酶法三種。其中因?yàn)樗岱ㄟ^(guò)濾困難，產(chǎn)品的溶解性差，一般很少使用。雖然酸酶法效果較好，但不適宜于直接采用淀粉質(zhì)原料(如玉米、薯類)，而酶法是三種工藝中最為適合的。其生產(chǎn)工藝為：淀粉→調(diào)漿→第一次液化→高溫滅酶→第二次液化→滅酶脫色→過(guò)濾→離子 交換→濃縮→噴霧干燥→產(chǎn)品。
