亞硝酸鈉的使用危害一直是被重點強調的問題。由于亞硝酸具有很多優越的特點，在混凝土工程中的使用非常廣泛。加上對亞硝酸鈉的研究越來越多，人們也發現了亞硝酸鈉對人體的益處。亞硝酸鈉誤食0.3g即會中毒，輕者能夠快速治愈，重者當場死亡。經研究發現不同濃度的亞硝酸鈉對人體的影響不同。
    有實驗證明，亞硝酸鈉對人體細胞組織的作用效應呈現出低濃度和高濃度的相反作用。亞硝酸鈉對人體的傷害，主要是能夠影響呼吸系統與人體內的氧氣發生反應，致使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。低濃度的亞硝酸鈉對人體的細胞能夠起到預處理，防止受到高濃度亞硝酸鈉的侵害。
    經過試驗得出，高濃度亞硝酸鈉可造成細胞膜損壞和DNA氧化損傷，導致細胞壞死和凋亡。低濃度亞硝酸鈉對組織細胞卻沒有明顯的毒害作用。經過低濃度亞硝酸鈉的處理后，能夠提高受到高濃度亞硝酸鈉損傷的細胞的存活率，減少大量細胞死亡的危險，提高損傷細胞的抗氧化能力。
   經過亞硝酸鈉低濃度的預處理細胞的抗氧化能力增強，脂質過氧化水平降低。使細胞通過自穩定態的調整，獲得了耐受高濃度毒物的損害作用。同時亞硝酸鈉還原的一氧化氮和硝酸根離子在其中也發揮了非常好的作用。
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