現在人們的生活水平提高了，安全意識也越來越高。大多數人選擇到正規商店購買商品，有關部門對假冒劣質商品的查處力度也越來越大，因此，以工業用鹽代替食用賣給消費者的情況基本上已經沒有了。但是，因亞硝酸鹽中毒的事件還是時有發生，比如下面這個家庭。
        據悉，8月30號，上海天鵝湖花園一對夫婦在家出現亞硝酸鹽中毒，其中男子情況嚴重，出現呼吸困難。
　　在四院急診室找到了這對中毒夫婦，這對王姓夫婦是東北人，年近六旬，和兒子兒媳住在一起。兒子兒媳正在病床旁照料。
    中毒的王老先生情況嚴重，已用上了呼吸機，他的妻子情況稍好些。在照顧父親的王先生說，下午2點不到，正在上班的他突然接到母親的電話，母親在電話里說父親快不行了，他趕緊回到家。到家時，他看到父親嘴唇發紫、呼吸費力，趕緊撥打了急救電話。救護車還沒到達時，他母親也出現了中毒癥狀，隨后兩人被送往醫院。經診斷為亞硝酸鹽中毒。四院急診科孫主任說，中毒原因是吃了放在冰箱內的隔夜蔬菜。經搶救，昨天下午4點多，王老先生已脫離了呼吸機，夫婦倆生命體征平穩。
    王先生說，昨天中午，父母吃了前晚燒的炒土豆絲和茄子，兩個菜都是放在冰箱里的，中午吃時熱了一下。而且家里用的鹽是從大超市購買的，不可能是工業鹽，這樣一來中毒元兇就是隔夜蔬菜。讓王先生納悶的是，父母常吃放在冰箱里的隔夜蔬菜，之前吃都沒事，怎么昨天中午吃的時候就發生了亞硝酸鹽中毒？
    其實，一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽，若存放于溫度較高處，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。蔬菜在腌制過程中，其中的亞硝酸鹽含量逐漸增高，在8～14天時有一高峰，以后又逐漸降低。煮熟的蔬菜存放于溫度較高處，由于某些細菌的硝酸鹽還原酶的作用，也可產生亞硝酸鹽。有的井水含硝酸鹽較多，俗稱“苦井”水，食物用此種水烹調，并在不衛生的條件下存放，也極易引起亞硝酸鹽中毒。
    我們在生活中要特別注意這些情況的發生，莫要病從口入。