食用亞硝酸鈉與
工業亞硝酸鈉 的區別在于工業級的純度低，雜質多。
食品級
亞硝酸鈉，性質:白色或微帶淡黃斜方晶系結晶或粉末,分子式NaNo2,熔點271℃,微咸,易潮解,易溶于水,水溶液呈堿性,在空氣中能緩慢氧化成硝酸鈉。食用的是經過多道工序提純的，如洗滌，重結晶，吸濾等各項步驟，是很純凈的亞硝酸鈉。在食品中按規定添加,過量攝入會對人體造成傷害。一般用于肉制品加工中作發色劑。
工業級亞硝酸鈉雖然和食鹽氯化鈉很像，但有毒，不能食用。相較于食品級亞硝酸鈉，工業級的雜質會更多。工業級的通常用于混凝土外加劑中，金屬防銹劑等用途。
但是即便是食用亞硝酸鈉也不能過量應用，因為兩者本質上是一樣的，多了照樣會使人中毒。
